2006/5/12

共働学舎と宮嶋さん

Filed under: wac-wacびと, 発酵醸造, 日記 — 有岡眞 @ 11:29:45

4月27日に「mame de cafe」で開かれた「炭・石の不思議 イヤシロチを科学する」のレポートを少しずつしていこう。

まず講演をお願いした、宮嶋望さんと共働学舎についてだ。

宮嶋さんは、池袋にある自由学園高等部で放射線物理を学び、渡米、農場で酪農を学んだあと、ウィスコンシン大学で酪農学を修め、帰国。自由学園教師だった父の慎一郎さんが「もっとほんとうの教育を必要としている人がいる」と始めた共働学舎を展開すべく、帯広に近い日高山脈の山のなか、北海道新得町に入植する。廃材を利用してセルフビルドで宿舎を建て、障害者と共生・共働する共働学舎には現在60名が暮らす。

乳質のいいブラウンスイス種を導入。作業の遅い仲間でもできるチーズづくりに取り組む。十勝チーズサミットを開催し、ナチュラルチーズ・コンテストで優勝。昨年は農場で生産されるフェルミエタイプの世界コンテスト「山のチーズコンテスト」で金賞、フランスのシュバリエに認定されたチーズづくりの一人者でもある。

島村菜津さんの近刊『スローフードな日本』でも紹介されている。今回は25~26日とNHKの取材で上京されるタイミングに合わせて、急遽、午後の半日、時間をいただいた。

●山のチーズ・コンテストと共働学舎
どうして「山のチーズ」って呼んだかっていうと、(*金銭に象徴された)経済循環の有利な大都市のようなところからいちばん遠いところでがんばっている人、(*いのちの原点である食糧を)生産しているところで暮している人たちの生活を支援しよう、大地に根ざして生きている人を守ろうというのがそう名づけた理由だそうだ。

(*経済という言葉は「経世在民」からあてられた用語で、循環するすべてのものを意味し、昨今使われているようなお金や株のことだけをさしてる訳ではないと、橋本治が『市場原理は嘘かもしれない』集英社新書 で言っている)

その理念に共感したから「よし参加しよう」ってことになった。
健常な人と違い作業の遅い障害者がいっしょにできることで、付加価値の高い商品をつくろうと考えていて、チーズづくりだ(*小さな生産者、ゆっくりした時間、これぞスローフードの原点ですね)と思って取り組みはじめたとき、フランスAOC会長のヒュベールじいさんから「牛乳を運ぶな」と言われた。「ポンプを使って牛乳を運ぶな」と。

(*宮嶋さんたちは、ヒュベールさんらを呼んで「十勝チーズサミット」をやっている。)
通常のチーズや牛乳だとトレーサビリティができません。どうしてかっていうと、搾乳した生乳を集荷するからです。その間、普通は4回ポンプを使う。うちは 1回しか通ってない。(*ちなみに無殺菌で話題になった「想いやり牛乳」の長谷川さんの工房もこの考えを実践していて、ポンプは1回しか使っていないそうです)

搾乳室とチーズ工場を、傾斜を利用して自然流下させていますが、管を利用しているので遠くてはダメ、それぞれを近づけなくてはならない。ところが保健所の規定では50m離さなければならず、離せと言う。牛舎の雑菌が混入するというのが理由です。で、雑菌が繁殖しないように衛生管理できればいいんだろうということで、炭を埋め、距離23mでつくった。炭埋するとハエが羽化しないんです。
(*炭埋は地中に電池をつくるみたいなことですが、場に微弱な電位ができる。すると腐らなくなる。腐るというのは、電位が無くなった時に起きる現象のようです。発酵と腐敗をわける鍵は電位の有無らしい。電位がなくなると酸化が始まり、腐敗が始まるわけです。死んだら酸化がはじまり、酸化したものに腐敗菌が集まる)
(*宮嶋さんからの問いかけに、腐敗と発酵を分けるのは、好気性の菌と嫌気性の菌ではないのかと質問がありました)

次回は「生死と腐敗」です。このペースでは一週間かかるなぁー。まだ初めの30分にもなってない。

2005/7/29

広がる古代酒の輪?

Filed under: wac-wacもの, 発酵醸造, 古代の知恵 — 有岡眞 @ 12:53:12

このBROGを紹介してくれた友人から連絡が入り、くも膜下出血で倒れたという某日刊紙の健康コーナーのデスクとあうことになった。くも膜下出血は死亡率が高いのが有名で、会社勤めしていた時代の友人も亡くなっている。ところがこの方、後遺症もほとんどないという。確かに一見するとまったくといっていいほど普通でした。いったいどういう人なんだろう?

両手で髪を上げて生え際を見せてくれましたんですが、そこには開頭したときの手術跡がくっきり。首には血管のバイパスが埋めてあるそうです。ICUに入っていた期間は私よりずっと長く10日間だそうで、その間死の淵を彷徨っていたわけです。

脳溢血や脳梗塞でも手術して非常にうまくいっている人もいて、緊急時の対応は何がいいとはいちがいに言えません。私は保存療法だったのですが、左には麻痺が残りました。

臨死体験はしなかったかとか、子どもが泣いてすがったと聞いて嬉しかったとか、まあ脳卒中の体験話に花が咲いたわけです。自分勝手に生きてきて、初めてそうしたつながりの中で生かされていることに気づいたというのは共通していました。お会いする前に気になっていたのは、脳血管病は繰り返すケースが多いということをしっかり理解されているかどうかでした。私は父も叔母も再発で亡くしています。

「むすひ」の体験を共有いただけるのはとても有り難いお話。その大事な話がいい加減では困るので、その前後は寝る前と朝に茶わん一杯(100~150cc)飲んで血圧測定していました。

私は今アダラートL10とプロブレス8という薬を朝夕服用することになっています。というのは、去年9月に血圧管理のために一週間入院したのですが、アダラート2錠ではどうしても160(上)/100(下)以下にならなかったんです。で、アダラートは一日の摂取量上限なので、他のタイプのにということで選ばれたのがプロブレスなんだけど、これはほとんどおまけみたいな薬。プロブレスは併用しても下がることはありません。

で、「アダラート」+「むすひ」、「プロブレス」+「むすひ」、「むすひ」だけと実験をしているんだけれど、この朝は「プロブレス」+「むすひ」だった。出がけに測ったら144/94だった。まあなんと下が100を切った。意気ようようと出かけましたね、私は。それが一昨日27日のこと。

で、昨日は、朝一杯やって昼前に薬を飲んで、3時過ぎに測ったら、1回目が145/89、2回目が124/89だ。ワオー正常値ですよ。これは。薬は飲んでいますが、朝だけです。

前回、「蔵くせ」のお話しましたが、なかなか寺田さんとこに習って古代発芽玄米酒つくってくれるところが出てこないと嘆いていたら、見つかったそうです。新潟の蔵元だそうです。というわけで、来年はもうちょっと手に入りやすくなるだろうとのことです。

そんなところに、春日部の赤沼で、「赤沼ロマン」という地ビールを仕込んでいる筒野さんから、赤沼ロマンを飲んでいる方のなかにも、腸の具合がよくなったという報告が入ってきました。

「赤沼ロマン」はなんと古代赤米で仕込んだビールです。これがビールの革命といっていいほど美味い。一口目はしっかりホップの味がする。ただ飲んだあとが何ともいえずまろやか。だから飲みあきない。冷たいのがビールと思っている人には、温度管理がちょっと難しいかも知れないけれど、私は世界に誇れると思っていた。副材料に赤米は間違いなく日本発です。

で、5月に行われた地ビールのコンテスト「ビアカップ」に出品したそうです。賞をとったらパーティやろうと思っていたんだけれど、コンテストでは票が完全に半々に割れたそうです。いるんだよね、ドライがいいっていう人が。ところが、腸の具合がよくなったとなれば話は別です。古代のビールやエールのつくり方や健康効果も調べなくてはいけなくなってきました。

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